防止酶促褐变方法1.选择含单宁、酪氧酸少的加工原料，如柑橘、莓类。2.控制氧气的供给，创造缺氧环境。如抽真空、抽气充氮、使用石氧剂等。3.钝化酶可采用热烫、食盐溶液浸泡、亚硫酸盐溶液浸泡(2%-3%)和硫溶液浸泡等。
防止酶促褐变方法有哪些？
发布时间：2023-06-13 11:49责任编辑：郭先生关键词：方法
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