《随园食单》概要是什么？

  《随园食单》是清代著名文学家哀枚所著全书是系统论述清代烹任技术和涵盖南北菜品的难得著作。是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家，他所著的《随园食单》一书虽然表面看，只是一个食谱，但出自袁枚之手，其文风和观点自然与一般食谱大相径庭，因此，这部食谱经常被历代文人赞赏。
  《随园食单》出版于1792年。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鱗单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单14个方面。在须知单中提出了既全且严的20个操作要求，在戒单中提出了14[单]，也就相当于现在的14章。
  不仅介绍了一些菜品的操作方法，还谈及注意事项和营养搭配。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从14世纪至18世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。其中有关饮食卫生、饮食方式以及菜品搭配轴等观点，就是在今天看来，依然见解独到，读来获益多多。
  从中由此可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追捧，非常实用。