众志成城，共谱邑味。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《粤菜师傅烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。五邑人社微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
黑芝麻炖山蝉汤
黑芝麻炖山蝉汤是选用优质的山蝉，通过搭配黑芝麻为配料，用炖的烹调方法制作。山蝉营养价值高、口感良好，以及对人体有滋补药效功能。此汤有滋补肝肾、生津润肠、润肤护发、抗衰祛斑、明目通乳的功效。
汤浓，味鲜，香醇，本味突出
食材（配料）用量
主副料：山蝉100克，瘦肉500克，新会陈皮10克，黑芝麻50克，红枣10克，姜片5克，蜜枣25克，清水2000克
调味料：精盐5克，味精5克，鸡粉2克
烹饪制作工艺
1 陈皮用水浸软，刮去瓤。瘦肉横切为长3厘米的正方体，飞水去除血污。山蝉用沸水烫过除去尿液。红枣去核。
2 把山蝉、瘦肉、陈皮、红枣、姜片、黑芝麻、蜜枣放进炖盅内，清水烧沸后加入精盐、味精、鸡粉调匀倒入炖盅内，加盖落纱纸封盖隔水炖3小时便好。
技术关键
1 山蝉要用沸水烫过。
2 肉料炖前须飞水去净血污和异味。
3 炖制时间一般较长，应加盖落纱纸以防串味。
菜品拓展
桂花山蝉汤、石斛炖山蝉汤等汤品也可按上述制作方法处理。