明日立秋，分享10道适合秋天吃的菜，合理进补，不能乱“贴秋膘”。明日立秋，立秋是秋季的开始，虽然白天还是烈日酷暑，早晚却开始寒凉。立秋开始，天气慢慢由潮湿变干燥，所以饮食上也要根据节气做一些调整。立秋“抓秋膘”，很多人会从字面上来理解，认为“抓秋膘”就是“长膘”，尤其对于每天把减肥挂在嘴上的年轻女性，看到“抓秋膘”这个词，就会直接拒绝。其实“抓秋膘”并不是为了“长膘”，而是为了让身体更加强壮结实，为寒冷的冬天做一些能量储备。
“抓秋膘”并不是要多吃大鱼大肉，而是顺应节气的变化，夏季湿热，饮食上多是清热祛湿或者生冷的食物，到了秋季饮食需要调整为温补、降秋燥、滋阴润肺的食物。同时要加强蛋白质的补充，也就是多吃一些鱼虾肉等蛋白含量高的食物，但不要吃过于油腻的，这样既能增强抵抗力，又不担心长肉。下面分享10道适合秋天的家常菜，简单好吃，营养丰富。
一、虾仁鹌鹑蛋
【制作方法】1、平底锅中倒油，油热后打入鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋两面煎到金黄色，然后取出来备用。
2、平底锅中再倒入少量油，放入葱花和蒜末翻炒出香味。
3、把大虾剥掉虾壳，留虾仁备用，锅中再倒一点油，炒至虾仁颜色变红。
4、准备青椒和胡萝卜等配菜，洗干净后切成片，放入锅里，翻炒至断生。
5、把之前煎好的鹌鹑蛋放入锅里，跟其他配菜翻炒均匀。
6、在锅里淋入蚝油，番茄酱，再放点盐和糖，后翻炒均匀就可以出锅了。
二、白菜贝肉冻豆腐
【制作方法】1、准备一颗大白菜，把白菜叶撕下来，白菜帮片成薄片。
2、大葱切成段，大蒜切块，放入盘中备用。把扇贝肉上面颜色发黑的部位切下来。
3、炒锅中倒油烧热，把葱蒜放入油中中炒出香味。把扇贝肉放入油锅中，翻炒一下，最后放入白菜炒至断生，然后加汤没过食材。
4、等到汤汁沸腾，炖10分钟左右，最后加入冻豆腐。
5、冻豆腐炖至变软，最后加入适量生抽，盐和胡椒粉，因为汤汁本身是鲜的，所以不需要加入很多其他香料。出锅后撒上葱花或者香菜末，就可以吃了。
三、番茄鸡肉丸
【制作方法】1、西红柿洗干净去皮，切成小丁备用。
2、把鸡胸肉也切成块状放入绞肉机中。绞肉机开高速把鸡胸肉打成肉泥，接着在里面放入一个蛋清，再加入2勺水淀粉，绞肉机接着开高速把蛋清，水淀粉和鸡肉泥混合均匀，同时也会让肉泥上劲。
3、把搅好的鸡肉泥盛出来，加入适量甜玉米粒、香菇丁和葱花，加入2小勺盐，1小勺糖，再放少量蚝油，撒上一点白胡椒粉，最后淋一点香油，然后顺着一个方向把所有食材混合均匀。
4、锅里倒油烧热，放入葱花爆香，然后放入西红柿丁，一直翻炒到西红柿变软，加入适量清水烧开。
5、然后用虎口挤出鸡肉丸，用勺子刮起下入煮开的汤中。
6、中大火煮到鸡肉丸颜色变白，浮到汤的表面的时候，就煮好了。淋入一点生抽，再加入1勺盐和1小勺糖，最后撒上适量黑胡椒粉，就可以出锅了。
四、腐竹牛肉
【制作方法】1、牛腩泡出血水后切成块，胡萝卜切块，洋葱去皮切片，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用。
2、把牛肉放入烧开的水中，放入姜片，葱段和料酒，焯烫一下。
3、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。
4、把牛肉铺在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。
5、牛肉软烂之后，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下，腐竹吸收了牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了，不要闷太久，腐竹炖久易碎。
五、鸡公煲
【制作方法】1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀后放一旁腌制入味。
2、准备一些配菜，香芹去掉叶子切成段，青红辣椒分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，洋葱切片。最后切点葱姜蒜片和小米椒圈备用。
3、炒锅中倒油，把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下，加入葱姜蒜和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入一勺甜面酱，接着翻炒均匀.
4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，淋入生抽，蚝油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有调料翻炒均匀。
5、把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中，加清水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时。
6、半个小时后，鸡肉和配菜变软，鸡公煲就做好了。
六、可乐鸡翅
【制作方法】1、鸡翅洗干净，两面划上斜花刀，方便入味。切一些姜片，蒜末和葱花备用。
2、锅里烧开水，放入葱段和姜片，淋入适量料酒。水烧开之后，倒入鸡翅焯烫3分钟左右断生。
3、平底锅刷少量油，把鸡翅放入锅中煎一下，两面都煎到金黄，表面有一层脆皮就煎好了。
4、煎完鸡翅，把切好的葱姜蒜放进去，炒出香味，淋入适量料酒，生抽，然后倒入一罐可乐，喜欢酸甜口的可以加点糖和醋，不需要加水，烧开之后盖上锅盖，转小火慢炖20分钟左右。
5、炖到汤汁减少，颜色变深，打开锅盖，开大火收一下汤汁，熬到汤汁全部裹在鸡翅上面，就做好了，出锅撒一些白芝麻，可乐鸡翅就完成了。
七、鲫鱼汤
【制作方法】1、鲫鱼除去内脏和鳞片，用清水冲洗干净。准备葱姜片备用。
2、平底锅倒油烧热，把鲫鱼放到锅里煎到两面颜色金黄，煎鱼的时候要用大火，高温煎过的鱼才能炖出奶白色的鱼汤。
4、鱼煎好之后，放入葱姜片炒出香味，然后加入清水没过鱼身。
5、大火烧开鱼汤，然后转小火炖半个小时，出锅前放入盐，白胡椒粉，再撒点葱花香菜末就可以了。
八、排骨玉米海带汤
【制作方法】1、海带放入清水中泡软，浸泡时间可以根据海带的风干程度。
2、把泡好的海带切成条状备用。把玉米洗干净，平均分成五六段。
3、把排骨放入水中焯烫一下，排骨最好是冷水或者温水下锅，这样能保证肉质软嫩。
4、炒锅中放油，下入葱花和姜片爆香，把焯烫好的排骨放入锅中炒一下，油温要高一点，这样可以把排骨表面微微炒焦，炖出来的汤会变成奶白色。
5、把肉和汤汁一起倒入砂锅中，开大火烧开。
6、汤烧开之后，放入切好的玉米，再次把水烧开，然后盖上砂锅盖子，小火慢炖2小时左右。用小火慢炖的方法，排骨会更加鲜香软烂。
7、1个小时后放入泡发的海带。如果是新鲜的海带可以再晚一点放入，防止海带煮软烂，炖到排骨脱骨就可以出锅了。
九、鸭血韭菜
【制作方法】1、把鸭血切成块，放入开水中焯烫一下。
2、韭菜去掉老叶和黄叶，清洗干净后，切成段备用。
3、碗中加入1勺生抽，1勺料酒，1勺郫县豆瓣酱，1勺胡椒粉，1勺花椒粉，少量盐和糖，加一点点水，调成料汁备用。
4、平底锅倒油，放入蒜片，姜片和辣椒段，炒出香味。把之前调好的料汁倒入锅里，加热至微微冒气泡。
5、放入烫好的鸭血，收干一下汤汁。最后放入韭菜段，炒一分钟左右就可以关火出锅了。
十、油焖大虾
【制作方法】1、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。
2、切一些蒜末，葱花备用。碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。
3、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，把大虾炸到颜色变红。
4、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
以上就是适合立秋时节吃的菜，营养蛋白，清淡不油腻，秋天吃可以增强食欲，又能强身健体，饮食上营养均衡，健康顺利度过秋冬。
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