夏天的季节，河虾的上桌频率有点高，因为这个时候它大量上市，孩子也比较喜欢吃，如果能买到个头比较大的虾则可以做盐水虾或者葱油虾。今天买的河虾个头不大，但却有一个好处，虾壳既软又薄，经过炒制，可使虾壳酥脆，连壳一起吃，让虾肉的嫩和虾壳的酥完美的融合在一起，形成外酥里嫩的复合口感，大口咀嚼，很是满足。现在我就给大家分享一下这道菜的具体做法。希望大家喜欢！
爆炒河虾
想要菜肴味道好，新鲜的食材不可少。
河虾是否鲜活一目了然，不用多说。在这里我说一下怎区分河虾的公母吧，呵呵！其实也很好辨认，有一对细而长的大爪子的就是公虾，反之则没有。配菜我选择的是洋葱和青椒。洋葱香甜，青椒配色。其实我不太爱吃青椒。经常有人说孩子挑食，但孩子在我们的“建议”之下，还是会吃一些自己不喜欢的菜肴。其实我们大人挑食更加严重，因为菜都是我们自己买的，拿我自己来说，我就不会买我自己不爱吃的菜。当然我们还是需要荤素搭配，营养膳食，不要一味的追求口腹之欲哦！
主料:河虾；配料：洋葱，青椒。
和煮盐水虾不同，爆炒河虾是需要事先处理的。
由于要做到壳肉同食，因此我们需要把河虾进行修剪，一来河虾的大爪子粗硬不好吃，二来虾头有尖角，并可同时剪去虾头内部的胃。记得留下虾黄哦。剪完以后再过一遍清水，这样可以洗去残留的杂物，比如虾须。清洗的时候只需要轻柔的冲洗，以防洗去虾籽。
修剪好的河虾。
作为配菜的洋葱和青椒一起切丝，不用切的太细，因为加热后的洋葱和青椒会变得软烂，为了保证一定的脆感，需要切的粗一点。除了搭配洋葱青椒，还可以搭配其他蔬菜比如韭菜。
洋葱和青椒切丝。
河虾入锅进行煸炒。
锅内放油，先放生姜炒出香味，接着把河虾下锅，需要开大火，不停的翻动，直至把虾的水分炒干，散发浓烈的香味为止。这样操作不仅可以在调味的时候让虾吸收足够的汤汁，而且能充分释放虾的香味，此时的虾壳也变得酥脆，一举三得。
把河虾炒香炒干。
此时出锅的河虾散发着香浓的味道。如果您家里买大虾，比如罗氏虾，基围虾，也是可以这样操作的。特别是炒虾仁的时候，剥下的虾壳不要扔掉，用这样的方式炒香后，炖个豆腐也是极好的。
河虾炒完出锅。
煸炒作为配菜的洋葱和青椒。
洋葱本身含有大量水分，因此当洋葱和青椒下锅的时候不用加水，干炒一小会就可以开始调味了。放入蚝油，醋，糖，鸡精即可。醋和糖的比例可以略多，因为我认为这道菜的口味应该带一点糖醋味，是略带糖醋味，而不是做成糖醋味。嘿嘿！
洋葱青椒下锅干炒。
河虾烩入其中，翻炒出锅。
味道调好以后把事先炒制的河虾烩入其中，开大火，不断翻炒至汤汁收干为出锅标准。此时的河虾内部吸满汤汁，外部却是干粘油亮，真正达到外酥里嫩，内部汤汁丰盈的效果。
烩入河虾，翻炒出锅。
经验总结：
1.修剪河虾，清洗干净。
2.煸炒河虾至干香。
3.调味在配菜入锅的时候。
4.河虾烩入配菜，大火炒至汤汁浓稠出锅。
爆炒河虾出锅。
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