我们都知道，增稠对于一道菜的作用是非常大的，往往增稠的失败也预示着这道菜的失败。稠化汁简单的由淀粉和水搅拌而成，淀粉通过搅拌水具有很强的粘性。
加厚的菜比普通的菜浓，它的汤比菜浓，汤里有很多无机盐和盐。增稠可以最大程度的保留原料中的营养。
加厚看似简单，但周围有很多门。今天我们就来说说增粗的技巧。
增稠需要掌握的技巧搅拌均匀，使淀粉颗粒充分溶于水，淀粉颗粒中不能有结块，否则会影响增稠效果。2、浓稠适中如果酱太浓，煮后会起疙瘩；太稀会使菜品的汁液更多，不符合合成菜的要求。
3、果汁过早稠化容易烂锅，过晚稠化会使原料过热不脆。最适合勾芡的时间应该是主料切断，汤汁沸腾的时候。
4、一般情况下，汤汁相当于主料三分之一的时候，汤汁越浓越好。如果汤汁太多，要在火上稍微收一下，然后再勾芡；汤少的时候可以沿锅边倒点汤再勾芡5、，确定口味后勾芡。
使用无味勾芡时，如果没有提前调好口味，勾芡后再加调料，很难入味，即勾芡粉变得又粘又稠，挡住了调料。6、加厚的时候要有足够的火力。
如果汤汁没有煮透或者火力过小，很容易使稠化的汁液成熟不均匀。但是，汁液不完全成熟的最大弊端是淀粉枯燥，严重影响菜肴本身的美味。
7、底油量稠的时候，锅里的油要适量。如果油太多，汁液不容易挂在原料上，要滗掉。
没有油，汁不亮。稠化后上菜时可以倒一点亮油。
以上七项是增粗的技巧。你觉得很神奇吗？我以为单纯的淀粉和水的混合就有那么多技巧，这和我们的生活是一样的。
一些看似简单的食物，往往有很大的道理。勾芡在中餐烹饪中起着很大的作用，所以在做中餐之前最好先学会如何勾芡。
相信你会收获很多。