家常炒面条，爽脆弹牙，久放也不结团，方法看这里

很多人在炒面条的时候，由于方法不当，面条在锅里就开始粘连，结团了。

造成这个现象，首先是面条的初熟没有做好。以最常见的波纹面条为例，在炒制之前，要把波纹面煮至半熟。方法就是烧开一锅开水，放入波纹面，煮至面条自然散开，就是5-6成熟了，把面条夹到清水里过“冷河”，这样面条在炒之前就能一直保持半熟状态，不会过于成熟，在炒制时就不会粘连，结团。

另外一个就是炒制时间。很多人怕面条不熟，从而延长炒面时间。如果选择加入配菜，例如肉片，葱段等，应该把这些食材预熟，最好是5成熟，这样和面条合炒，就会成熟一致，不会出现面条熟了，肉类还是夹生，也就不会出现结团现象了。

干炒面条

所需食材：波纹面3块，鸡胸肉1块，鸡蛋3个，小葱100克，料酒10克，姜1块，糖2克，盐3克，虾皮粉2克，食用油15克。

制作方法

（1）小葱洗干净切段。姜洗干净拍碎，挤出姜汁。鸡胸肉切片，加入料酒，姜汁，糖，盐，5克生抽拌匀，腌制20分钟。鸡蛋打散待用。

（2）烧锅放入5克食用油，放入一半葱段炒香，加入鸡胸肉炒至6成熟，盛出待用。

（3）烧锅注油，倒入蛋液煎至半凝固。

（4）加入面条拌匀，炒至蛋液全部凝结。

（5）加入炒好的鸡胸肉，另一半葱段炒30秒钟，加入虾皮粉，生抽炒匀，出锅。

（6）爽脆弹牙，久放也不结团的炒面条上桌啦。

小贴士：怎么选购鸡胸肉

1.看颜色

观察到鸡胸肉通体带粉红色，光泽自然。

2.闻气味

把鸡胸肉拿在手里，放在鼻子底下，没有闻到异味，臭味。

3.按压

用手指按压鸡胸肉，感觉到肉质紧实，略带弹性的，就是新鲜鸡胸肉。

如果颜色太过深，很有可能是染色。遇到这种鸡胸肉就要小心了，尽量不要购买。另外，鸡胸肉买回来后，应在两天内食用完毕。如果不能立即食用，例如遇到加班，饭局什么的，应把鸡胸肉放入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存。

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