唐代时期，官窑出现，当时的官窑指的是官厂和贡器，采用的是“官监民烧”形式生产，烧出瓷器，“千中选十、百 中选一”进贡给统治阶层，选出的这些瓷器就被称为官窑或是贡瓷。民窑是相对官窑而言的，其广义上来讲，为非官府经营，出产的主要是供老百姓使用的商品性瓷器。
民窑和官窑的区别在于：
官窑是由官方营造并主持烧造的，一切行为都以服务于皇宫为基础。官窑还能够强制占有优质的瓷土和原料，劳役天下的能工巧匠，而且控制了釉料和制瓷工艺，严禁民间进行仿制，不计生产成本，制作技术精湛，代表了当时全国的最高制瓷工艺水平。每一个操作环节都力求做到精益求精。
民窑主要以普通百姓为服务对象，根据市场的不同需求，选择适当的地方进行自行生产与销售各种瓷器。目前在龙泉已发现的窑系里多以民窑为主，其在造型、结构、用料、造材等各方面都具有很强的主观随意性。