阳春面怎么做？
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我有靠谱答案。
早就想写这个问题，但是又怕地域互喷。因为江浙沪各地都有阳春面。简单的说来，扬州的阳春面，高邮的阳春面，必须要放酱油。而且以虾子酱油为最佳。但是，就会有上海人出来喷你，阳春面就要阳春白雪，清清白白，你加了酱油就不是阳春面。然后两边就开始吵起来了。
在这里，我说一下，上海人的说法其实是不对的。他们想当然的把阳春面，想成阳春白雪面，而实际上，阳春面最早的由来是10文钱一一碗的光面。因为十文不好听，所以，就以阴历十月为小阳春的代号命名为阳春面。他和阳春白雪，没有半毛钱的关系。只不过现在以讹传讹，人的思路已经根深蒂固，权且当成吧。
在这里，我说一下三种阳春面的做法。其实做法相似，唯独配料有可能不同。
第1种。高邮阳春面。
高邮阳春面的做法，主要是以虾籽酱油为最主要的调料配以简单的高汤，葱花，猪油，下入细面就可以了。
虾子酱油的熬法，其实也非常简单。如果你嫌生虾取籽太麻烦的话，可以直接买干虾子，但是要买好。太便宜的，有可能是小鲫鱼籽冒充的。
买回来后，每斤黄豆酱油搭配10~15克下子，放入锅中，下多一点白酒或高粱酒，放20克到30克左右的白糖，或者冰糖大火烧开后，转小火熬制，15分钟左右就可以了。
有些人叫虾子酱油里面放香料，这是非常会记得，虾子酱油吃的就是鲜美，你放香料做什么呢？做好的虾子酱油，用容器装好后密封，放入冰箱内，可保持一年左右。不光用来下阳春面，吃白斩鸡，白切肉，炒茭白都是非常好的配料。
碗里放入一汤勺虾子酱油，半汤勺猪油，因为不够可放少许盐，少许胡椒粉，葱花，蒜苗末也可以有。再浇一勺滚烫的骨头汤，或者其他高汤。
宽水下面，面熟后，捞起放入碗内即可。
第2种，江南阳春面。
江南阳春面，最重要的也是酱油，不过他属于复制酱油。做法和虾子酱油相似，但需要放入一些香料。
酱油500克放入锅内，加入冰糖30克，红糖30克。放入红葱，姜片，蒜头，八角，陈皮，香叶，丁香。大火烧开后，转小火，熬制，15分钟左右即可。复制酱油的做法，每家都是不同的，还有些店家，会往里面参入鲍鱼汁等，所以可以根据自己的需要，来调配。
碗内放入一汤勺酱油，半汤勺猪油，少许盐，胡椒粉，蒜苗末，可以放少许虾皮。冲入高汤。
宽水下面，面熟后捞到碗内即可。
第3种，上海阳春面的做法。
上海阳春面的做法是最简单的，因为他不需要酱油，只需要一锅好的骨头汤就可以了。
骨头汤最好浓一点，选择新鲜的棒骨，先焯水。捞出洗净后，重新下锅，放入足够的清水，加入姜片，黄酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖3~4个小时就可以了。
上海的面，也要求比较高，比较劲道才可以。另外，上海杜绝蒜苗碎只需要小葱花就可以了。
碗内放入猪油，盐，葱花。冲入骨头汤。面下好后，放入即可。
一种不加任何菜肴配料而只有汤的面条，面条细如龙须粗如宽面；又因为有鸡蛋和蒜苗，鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面。–《舌尖上的中国》
阳春面也称光面、清汤面，因为多流传于江南，人们把此面划在了苏式汤面的范畴，同时又以上海、高邮、扬州等地最为有名。
这些地域虽迥异，做法也各有讲究，但所承载的还是那份素面的清白无欲。
阳春面清淡至奇，但对食材的制作却颇为讲究。
一份汤头的制作须以大猪骨为食料文火慢炖，猪油熬制也需辅以鲜嫩的香葱，煮面条需要一冷一热，相互淬炼。
鲜香不油腻的猪油渗透到每一寸面条里，葱翠点缀柔如春锦，一碗面看似平淡无奇，却凝聚着物质的精粹。
一桌珍馐也不及它半勺清香，这样的味道让人记得深远。
阳春面做法
用料
生面200g 猪板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 盐葱蒜适量 高汤少量
制作步骤
1.猪板油洗净切成小块，加少量清水、白酒、葱段慢慢小火熬油。
2.肉缩成猪渣，油熬出来后捞出猪肉，猪油简单过滤，放凉后放冰箱冷藏。
3.取碗调酱汁，放两大勺猪油，再放盐、白糖和生抽调制均匀，高汤烧开倒入酱汁中。
4.准备两口锅，一锅下清水加少量盐烧开放生面，一锅放冷水。水再次沸腾后，将过沸水的面条过1次冷水再煮开。
5.煮开后用长筷子捞出，一折三次放进酱汁碗中，撒上葱花、蒜苗即可。
小贴士
1.熬猪油时需要不时的翻动，避免粘锅。
2.过一遍冷水再煮使得面条表面收缩，整体富有弹性。
3.一折三次使面条排列整齐，来源于传统的手法，这才是那碗阳春面啊。
如今想吃上一碗旧时的阳春面，真不那么容易了。面条虽是简朴的果脯之物，却被人赋予意义。
老苏式生活有老三样，喝茶、吃面、听评弹，选择一碗面倒像是选择一种自己的生活方式。
对于城市里奔波的青年，忙碌的生活使人焦虑，停不下脚步也来不及思考。
有时面对这一碗不加杂料的面条，心中倒有些释怀。
平平淡淡的事物也许更加弥足珍贵，漫长的朴实之下也许会有凝聚的精华。
如果要找一句应景的话，朴树在《清白之年》里早已写道：“在风尘中遗忘的清白脸庞，此身越重洋，轻描时光漫长低唱语焉不详。”
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阳春面的香汤怎么做？
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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，阳春面的汤底是怎么做的？看了一些其它回答，都是在胡乱吹捧，明明就是一个十分简单的酱油汤，非要说得那么复杂，单单一个高汤就用了那么多肉类食材原料和香辛料，这哪是做阳春面的汤底，下面我从个人的角度去说说阳春面的做法，没有那么复杂。
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阳春面有“三香”，唯独没有高汤的香
阳春面的味道特点，以及汤底整体风味，可以高度概括出三种香味，分别是：葱花香，猪油香，以及酱油香味。这就是阳春面的风味，而那些说阳春面香汤做法的人，为何非要往高汤的做法上靠，而且还要把高汤的做法整得那么复杂，还用那么多的香辛料，这不是误人子弟么。
最老派的阳春面的做法就是以“三香”味道为主的做法，至于现在的做法，有很多的改良，因为现在餐饮竞争比较激烈，所以就有了五花八门的做法，像是会在阳春面上加些葱油，或者是用骨汤作为底汤，而老派的阳春面的汤底就是煮面的水，将猪油和酱油冲开了，再加上葱花就是一碗阳春面。
至于很多人将阳春面的味道，形容的那么美味则属于个人口味问题，阳春面属于江南地区的传统面食小吃，也叫做清汤面，比较适合南方人的清淡口味。
如果是让北方人吃这碗面，肯定会有很大的落差，因为在北方好吃的面食太多，而且北方的口味较重，肯定吃不习惯这样清淡口味的阳春面。
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阳春面汤底的猪油和酱油的做法
阳春面的风味主要就是依靠猪油和酱油，做法其实也特别简单，主要就是炼制猪油和熬制复合酱油。
猪油的炼制方法
1.选择比较白净的“煮边油”，切成小块，然后冷水下锅，然后加入适量高度白酒去腥味。
2.焯水的时候把血沫子撇去，锅内水开后，焯水两分钟后捞出，然后冲洗干净
3.将冲洗好的猪油倒入锅中，开中火慢炒，等到锅内出现油脂的时候，需要不停地翻动猪油，目的是让其受热均匀
4.然后加入适量生姜片，适量小葱直到猪油炸至比较干成金黄色时捞出即可。
提示：猪油炸的比较轻，炼制出来的化猪油就比较白，相反，猪油炸的比较狠，那么炼制出来的化猪油就比较香，所以大家可以根据自己的需要炼制猪油。
5.非常重要的一步骤，准备一个装化猪油的容器，然后放入一些黄豆和青花椒，然后将锅内炼制好的猪油倒入容器内
提示：青花椒可以很好地去除化猪油的腥味，以及猪油放冷后的“回腥味”，而黄豆可以延长猪油的保存时间，放了黄豆的化猪油不易变质，这是一个土方法。
阳春面的复合酱油的做法
做阳春面可以用单一的酱油，也可以用复合酱油，很多餐饮店都是有其自己的复合酱油的做法，一般炼制复合酱油的时候，会添加一些香辛料，丰富酱油的香味，方法其实也非常简单。
1.锅内加入3斤清水，然后放入3克香叶，5克香砂，8克小茴香，2克白扣，10克桂皮，4克八角，然后加入味极鲜酱油一斤，一品鲜生抽一斤，美极鲜酱油一斤，50克耗油
2.然后大火烧开，转为小火熬制40分钟左右，所有料的味道都熬出来了即可关火。
3.最后将锅内所有料全部捞出扔掉，在加入15克鸡精搅拌均匀，即是符合酱油，等到放凉后就可以用了。
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写在最后：汤底与高汤打底的做法
一般平常的小店制作的阳春面，可以不用高汤打底，但是如果价格卖得较高的话，那么就要追求味道和品质了，所以有很多人就对阳春面的做法进行了改良，也就是用高汤代替面汤，这样做的好处就是，可以提升汤底的香味，汤喝起来会更加的浓郁。
而高汤的制作其实非常简单，并没有那么复杂，主要就是用猪棒骨高汤，按照1：7的这个比例熬汤，一斤骨头放7斤水，熬汤的过程中不要加任何香辛料和葱姜料酒等去腥味的料，因为放了这些食材熬制的高汤不易保存，隔夜就会变味，所以从这一点大家就可以分辨出，那么分享高汤做法的是真是假了，有多少含金量了。
注意事项：1.高汤勤打血沫子，用新鲜的骨头不会出现任何异味。2.熬制高汤不要用鸡骨架，因为会让汤变腥，尤其是隔夜保存后，汤会出现异味。
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阳春面是面条中最实惠的一种面，经济、味美、吃飽肚子。做法超简单。
一、猪大板油上锅熬成油，熬稍老点香，装碗中作每次吃I面用。
二、碗里放葱花，盐、糊椒粉、鸡精、生抽、一勺猪油备用。
三、锅烧开水将三两细面放入锅中烧开加一点凉水再煮开。
四、用勺向碗里盛半勺面汤，用筷子将面整齐挑入i漏勺里，码入汤碗中即可。
小貼士：
l、以前面条店里卖的阳春面价格最便宜，根木就没有高汤。
2、現:在大飯店里为了好吃会加入骨头汤。
虾子阳春面的做法？
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1.做锅煮猪骨汤，要煮2个小时以上。汤煮好后捞出猪骨和血沫，把虾仁过水焯下。把虾头里骨汤里继续煮，让汤更加鲜美。煮好后把虾头也捞出。加入适量的盐，胡椒粉，葱油调味。将高汤倒入盆中备用。
2.将大蒜丁、葱花放进高汤中，再做一锅热水煮面条。准备一个汤碗将煮好的面条放进去，再将高汤倒进碗中，放上虾仁、肉片，这道好吃的虾面就做好了。
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