无脊椎动物海参，是很多人都喜欢食用的海产品，它在各类山珍海味中位尊“八珍”。海参的形态海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异。它分布在印度洋、西太平洋、中国渤海、中国东海、中国南海等区域。海参营养丰富，是滋补人体的食物。
1. 补精髓
《本草纲目拾遗》记载“海参性温补，足敌人参，故名海参”。海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸等营养成分，具有极高的营养价值。
2. 抗氧化
海参含有胶原蛋白、牛磺酸、粘多糖、皂苷、硫酸软骨素、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是人体很好的抗氧化食品。
3. 增强免疫力
海参必需脂肪酸种类齐全，如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等，对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用。
海参可以凉拌食用，也可以煮粥喝。