很多人都喜欢吃辣椒酱，尤其是喜欢吃辣的人。辣椒酱是一种酱。
一般做饭或者做凉菜的时候加辣椒酱吃起来很好吃。辣椒酱的制作方法有很多种，不同的制作方法有不同的味道，尤其是配料的选择直接影响辣椒酱的味道。
今天，我们将教你如何制作辣椒酱。辣椒酱的配方是什么？让我们看一看。
1.材料：腌制4-7天的剁椒(300g)、大蒜、香油、葵花油、盐、酱油。2.制作方法11。
剁椒是将300g新鲜辣椒(洗净后必须阴干)切碎，加盐(辣椒重量的5%，即15g)和1/4苹果泥，搅拌均匀，放入玻璃密闭容器中腌制4-7天。2.将15-20瓣大蒜去皮，拍平，切成蒜米。
注意不要剁的太细，再炒就容易糊锅了。3.将大蒜放入放有冷油的锅中，小火慢炒。
翻炒至水分减少，大蒜有香味。在此期间，不要停止用锅铲转动。
4.然后倒入腌制好的剁椒继续翻炒。2分钟后加入适量盐和酱油(鱼露)翻炒。
蔡老师的食谱加了鱼露，我用的是盐和酱油。其间试试味道，辣椒酱要炒到咸才能保存。
最后一步是补油。倒入大约一大碗葵花油和半碗香油，不停的翻动，一直煨。
翻炒2分钟，直到剁碎的辣椒和油混合在一起。油变红后关火，等待冷却装瓶。
3.制作方法21。红辣椒洗净晾干，最好到表皮微皱，大蒜籽去皮，洗净晾干，紫苏叶和嫩姜洗净晾干(是否放紫苏和嫩姜根据自己喜好，拍照的时候我放错料了，放了老姜，我自己不喜欢姜，所以这次不用姜做辣椒酱)2。
将红辣椒、大蒜籽和紫苏叶切碎，加入嫩姜。根据家里做菜用盐量加适量的盐，糖可以多放一点(如果觉得红辣椒辣，可以多放点糖)。
3.加入适量白酒，搅拌均匀，静置十分钟左右。4.放在密封的玻璃容器里，用勺子把辣椒压实。
对了，不要灌的太满，留点发酵的空间。哦，我用保鲜膜封住了瓶口，保持密封。
4.注意事项切辣椒的时候最好戴手套，不然手会太热。如果你家里没有玻璃容器，你可以将这种辣椒酱用洗好的饮料装瓶。
记得多留些发酵的空间。还有，过几天打开饮料瓶的时候，要注意不要突然打开。
记得慢慢打开，让里面的气体慢慢排走，不然里面的辣椒酱会喷出来，弄得一塌糊涂就坏了。主要原因是我自己也吃过这种苦味的辣椒酱但还好没有喷到眼睛里。