番薯粽

吃粽是我国传统。台州市、乐清市北部雁荡、大荆一带居民喜欢吃粽子，尤其是独具地方风味的番薯粽。番薯粽，其实是过去农村里贫苦人家过年时的节物。后来，虽然生活水平不断提高了，番薯粽仍然是该地区的传统美食。

基本介绍

中文名：番薯粽英文名：Sweet potato dumplings主要食材：棕榈树叶，糯米口味：甜香

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番薯粽的做法

人们用采自深山的青青粽箬和割下缚粽用的棕榈树叶，放在水里已浸过好几天了。粽箬和棕叶浸洗乾净后，都要放在锅里煮，除去异味。糯米和配料也都要拣过、浸过、洗过。大婶大嫂们的包粽子本事很大，技术性很强，粽子要包得不能太紧也不能太松，太紧了难煮透，里面糯米会出现硬粒，时间煮久了，四角会爆破；太鬆了粽子会煮散了，软嫩不好吃。捆缚粽子亦有讲究，要打一个特别的死结，这种结很难解开，越煮越紧，否则绳子煮散了粽子也就散了。包好后放进一口大锅里，加满水没过粽子，用大树椿或硬柴爿烧，先用大火烧开，再用文火慢慢炖。隔一段时间揭开锅盖看一下，水烧少了，就要往锅里加水。一家人围坐在灶边，边守岁，边煮粽。夜深了，粽子熟了，孩子们也早睡熟了。农民难得全部用糯米包白米粽，常在糯米中掺进大量的蚕豆、豇豆、红豆等包成豆粽，更多的是掺进大量的鲜番薯，製成独具风味的番薯粽。在番薯收穫的季节，挑选个大、皮光、无伤痕的番薯，藏在灶灰堂或柴仓内，有的地方藏在山上朝阳地坎的泥洞里。取出来，洗净去皮，刨成丝，再剁成米粒大小的细粒，然后拌上少量洗净的糯米，拣两张大粽箬包裹而成。番薯粽个儿特别大，且番薯煮熟后会缩小，水分又多，粘性不强，所以包制难度特别大。鲜番薯久储已经糖化，故而番薯粽软糯甜香，美味可口。

粽子的种类

粽子的形状和种类很多，普通的粽子是四角的，有的粽子又粗又长，像一只枕头，俗叫“枕头粽”。此外，有小孩子玩的小巧牛角粽。除全部用糯米包的白粽外，还有肉粽、豆粽、红枣粽、火腿粽等。还有一种风味独特的淋灰粽，它的製法也很特别，是用晚稻桿烧成灰，淋水取灰汁，经过澄清后，拌入糯米製成粽子，颜色蜡黄，糯香可口，久放不坏。其实这是一种土製的“硷水粽”。