炒毛豆要不要焯水，怎么操作才能保持毛豆颜色的鲜绿，一一来解答。
春天里的毛豆米是个时鲜货，爱吃的人可不少。新鲜的毛豆米不仅口感好味道香，而且营养更好，这毛豆米可是个高蛋白高钙的食材，营养丰富均衡，其中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质。春天里吃它可以很好地加快孩子的生长发育，新鲜的毛豆颗粒饱满，颜色鲜绿，随手一做就是一盘鲜香可口的小菜。而且毛豆米是孩子难得喜欢吃的蔬菜，口感有点儿脆有点儿糯，越嚼越香。
这个我吃了几十年的清炒毛豆现在遇到了新问题，很多人问炒毛豆到底要不要焯水？因为很多菜在下锅烹饪之前都需要经过焯水处理，所以让一些厨房新手产生了疑惑。其实这毛豆可焯水也可不焯水，焯水处理过的毛豆缩短了下锅烹饪的时间，更容易熟透。但不焯水处理也是可以的，我从小看老妈炒毛豆就没焯过水，现在我炒毛豆也不习惯焯水，但只要能炒出翠绿好吃的毛豆就行了。
有人炒出来的毛豆颜色是暗黄的，一看就没什么食欲。既要毛豆熟透，还要让毛豆保持翠绿的颜色，所以这个煮毛豆的时间就要把握好。也就是因为这个原因，有人喜欢先将毛豆焯水，这样下锅煮的时间就缩短了，颜色自然就好看了。今天我要分享我的一个小方法，不焯水一样炒出翠绿好吃的毛豆，方法很简单，就是煮的时候不要盖锅盖，最后的毛豆颜色特别绿。这方法是不是特简单，而且特管用，不信你试试。
【清炒毛豆】
所需食材：
新鲜毛豆荚600克、大蒜2瓣、小米辣2个、生姜1片、盐适量、食用油适量。
具体做法：
1、将新鲜的毛豆荚剥出毛豆米，用水浸泡清洗干净，再沥干水分。大蒜、生姜和小米辣分别洗净切好备用。
2、锅中放入适量的油加热，放入姜蒜中小火炒出香味。
3、倒入毛豆米翻炒均匀，炒到毛豆米的颜色由浅变深，变成翠绿色。
4、加入刚没过毛豆米的清水，大火烧开，转中小火煮6分钟左右，全程不盖锅盖。
5、毛豆煮熟后加入适量的盐调味，放入小米辣一起炒匀，收一下汤汁即可。
这盘只加了盐调味的清炒毛豆吃起来非常的鲜香，是那种独属于毛豆米的清香鲜美，很容易让人吃上瘾。我们是从小吃到大，而且是越吃越喜欢的那种，只要市场上有毛豆就不会错过它。佐粥，下酒都是绝配，而且是为数不多的孩子喜欢吃的蔬菜之一。所以别再纠结毛豆米要不要焯水，都可以的，赶紧下锅炒了吃起来。好了，今天的清炒毛豆就分享到这里了，下面总结了一些需要焯水的菜类，希望对大家有用。
需要焯水处理的食材：
一、含草酸过高的，会影响钙吸收。
二、易产生亚硝酸盐的蔬菜，如香椿、菠菜等。
三、含天然毒素的，如扁豆、芸豆等，防止没熟透。
四、不易清洗的蔬菜，焯水去农药残留等。
五、是有异味的肉类和蔬菜，焯水去味。