想要煎鱼又好吃，又不粘锅，不掉皮，有这样几种招数。
煎鱼怎么不粘锅不掉皮
1、冷锅冷油，加一勺淀粉，可以防止粘锅掉皮，任何锅都适用。
2、如果是热锅热油，加一点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎，也可以让鱼不粘锅不掉皮。
3、给鱼抹上粉再下锅煎，鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油，先煎一面，再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易粘锅掉皮。
4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎。首先用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；用不沾锅，最好是平底的那种，煎的鱼也不粘锅。
5. 可以多倒点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，再慢慢地煎，这样鱼也不粘锅不掉皮。