1、食材：黄瓜1根、鸡蛋2个、香葱适量、食盐适量、蚝油适量、鸡精适量、香油适量、面粉适量、水适量。
2、先把黄瓜清洗干净去皮，然后擦成丝，放到一个盆子里，加适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟，让黄瓜出水。
3、鸡蛋敲入碗中，加少许食盐搅拌均匀打散，锅烧热，倒入少许油，油热之后下入蛋液煎炒一下，炒熟炒碎盛出备用。
4、黄瓜腌制好之后攥干水分，腌出来的黄瓜水不要倒掉，可以用来和面，然后我们加入葱花、鸡蛋碎、食盐、蚝油、鸡精和香油，顺着一个方向搅拌均匀就可以了，我们的馅料就做好了。
5、面粉加适量的黄瓜水，不够就再加清水，和成面团，然后稍微松弛一下，拿到案板上再次揉匀，搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成饺子皮，包入适量的馅料，包成一个个的饺子。
6、饺子全部包好之后开水下锅煮，下锅之前水里加点食盐防止粘锅破皮，中间点3次凉水，我们的饺子就煮好了，盛出来稍微晾凉就可以吃了。